青椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。青椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。青椒具有缓解疲劳，增加食欲、帮助消化等，下面把表相的作用与功效详细给大家讲解一下。
不适宜吃青椒的人：
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
青椒的功效与作用
1、缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2、解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3、增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4、净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的营养价值
1、青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2、青椒的水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
营养素含量表(每100克)
热量(大卡)32.00
碳水化合物(克)8.90
脂肪(克)0.40
蛋白质(克)1.30
纤维素(克)3.20
维生素A(微克)232.00
维生素C(毫克)144.00
维生素E(毫克)0.44
胡罗卜素(微克)1390.00
硫胺素(毫克)0.03
核黄素(毫克)0.06
烟酸(毫克)0.80
胆固醇(毫克)一
镁(毫克)16.00
钙(毫克)37.00
铁(毫克)1.40
锌(毫克)0.30
铜(毫克)0.11
锰(毫克)0.18
钾(毫克)222.00
磷(毫克)95.00
钠(毫克)2.60
硒(微克)1.90
如何挑选青椒
要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的;同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
有的柿子椒有三个爪，有的是四个爪，越是四个爪的口感越好。
青椒烹饪技巧
1、 青椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2、 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4、辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
辣椒的食用方法
辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜，并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，比如：鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。
食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。
