四川抄手皮薄肉嫩，味美汤鲜，南方称为混钝是传统面食小吃之一，四川抄手，应该是红油为主打，香辣口感才为正宗，制作时要把葱姜蒜沫切的够细吃起来才不会有颗粒感。抄手的皮子最好选择比较厚一点口感更好吃。
四川抄手的做法：
1、提前准备抄手馅料，先把葱姜剁细。
2、猪肉剁成肉泥，加入姜末，蚝油，酱油，胡椒粉和植物油。
3、搅拌上劲儿。
4、在加入葱碎。
5、拌匀成馅。
6、馄饨皮可以买现成的，可以自己做。取一块皮放入肉馅。
7、三角面对折。
8、两头下弯捏在一起。
9、可以根据人数包好。
10、香菜和葱切碎。
11、加入半勺香油和半勺海鲜酱油以及一点盐备好。
12、煮锅烧开水，下入包好的馄饨。煮开，点两次凉水在煮开就差不多了。
13、盛一勺煮好的馄饨汤倒入葱碗中。
14、在盛入混沌即可。很清淡，夏天吃非常好。
成品图：
四川抄手制作技巧：
1、喜欢吃香辣味道的可以在碗中再放一勺红油即可。
2、根据用餐人数包以及调制汤料，味道可以自行选择。
为什么四川人把馄饨叫做“抄手”?
抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。叫抄手的原因有二种说法：第一个说法是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。各地对抄手的称呼：北方人叫“馄饨”、广州人叫“云吞”，在四川叫“抄手”湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清汤”，皖南叫“包褓”。
