宫保鱼丁是一道味道鲜美爽辣的下饭菜，鱼肉我选择的是肉厚刺少的黑鱼。黑鱼的营养价值极高,被称为"水中人参",富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
黑鱼具有补心养阴 澄清肾水 行水渗湿 解毒去热的功效。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
宫保鱼丁的做法：
1、准备好所用食材。
2、先把花生炒香备用。
3、鱼肉去皮，切成小丁。
4、取一小碗，加入适量的生抽 醋 糖 淀粉 清水 盐 兑成料汁。
5、大葱切成小段。
6、鱼丁用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
7、锅中入油，烧到七分热，下鱼丁，小火炸至金黄。捞出沥油。
8、锅中留底油，爆香花椒和辣椒。
9、加入料汁烧开。
10、下入炸好的鱼丁翻炒均匀。
11、炒至汤汁收干，下入花生和大葱煸炒均匀即可。
成品图：
宫保鱼丁制作技巧：
1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，这样做出来鱼没有腥味;
2、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;
3、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味;
黑鱼一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。 有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
