酱牛踺子是一道美味的家常菜，此菜鲜味浓厚，口感丰厚，一直受到家人的喜爱，煮好之后切成薄片蘸上调料，入口鲜香，美味极了。而且牛腱子肉中含筋，营养丰富。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。是一道健康营养的美食哦!
酱牛腱子的做法：
1、牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水。
2、准备调料。
3、牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒。
5、倒入全部调料。
6、加生抽和老抽。
7、压30分钟。
8、之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火。
9、调蘸料，蒜末里加入香油拌匀(可以依照自家的喜欢调)。
10、用微波火力2分钟爆出蒜香味。
11、再把锅里的料汁加入一起拌匀。
12、牛腱子切片装入碗中，蘸上调料味道更佳。
成品图：
酱牛腱子小提示：
1、牛腱子烹饪之前一定要泡清血水。
2、电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少一半的水量。
3、我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，需要加盐的就要减少生抽的量。
如何挑选优质的牛腱子：
1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
