今天这款春节鸿运年菜炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上荷兰豆，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕如同金砖，寓意 “财运滚滚、鸿运当头”; 摆盘和往常的做法不一样， 一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里， 来上这样一盘寓意美好的鸿运菜， 是不是心情更好呢?
鲜虾炒年糕的做法：
1、提前准备好原材料，如下所示：
2、减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线;
3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下;
4、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用;
5、锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎;
6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
7、锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒;
8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
9、放入煎好的鲜虾翻炒;
10、再倒入少许水;
11、微微煮上一、两分钟让它们入味;
12、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
13、将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。
成品图：
鲜虾炒年糕制作技巧：
1、鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制;
2、炒之前要先将虾煎至两面金红色; 荷兰豆提前焯水;
3、炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4、荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
离中国最热闹的节日—春节时间不远了， 大家都开始忙碌着制定年夜饭的菜单， 那些有着好彩头、好寓意的食材就变得异常受欢迎。年糕是我国春节传统的、应时的食品之一， 因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象徵着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黄、白两色，象征金银; 吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
