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生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)

  黄鳝不管是炒丝还是炒段,主要的是黄鳝烧之前的烫,不要烫的过熟,不然黄鳝就失去了很多的鲜味。黄鳝表皮有一层滑滑的黏液,烫过以后,黄鳝的腥味会减少很多。今天把这款生炒黄鳝制作方法分享给大家。

  生炒黄鳝的做法:

  1、将黄鳝宰杀(参考:黄膳去骨杀法图解),去除内脏,清洗干净后,烧开水,放入黄鳝,半分钟即可将黄鳝取出。

  生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)插图

  2、用冷水将黄鳝表面的白色面膜清洗干净,剪成3厘米左右的段。

  生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)插图1

  3、热锅后放入油,烧至六成热后,加入大蒜和生姜片爆香后,倒入黄鳝段翻炒。

  生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)插图2

  4、待黄鳝变色后,放入生抽、料酒,翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。

  生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)插图3

  成品图:

  生炒黄鳝的做法(炒黄鳝怎么炒)插图4

  黄鳝的粘液是不需要洗掉的

  洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1、B1、A2和钙。如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。

  黄鳝的营养价值吧:

  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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