学习怎样做凉皮
炎炎夏日，胃口不佳？一份清爽的凉皮绝对是开胃神器！与其担心外面售卖的凉皮不够健康卫生，不如自己在家动手制作，既能保证食材新鲜，又能满足味蕾！以下就为您详细介绍自制凉皮的秘诀，简单易学，干净卫生，让您在家也能轻松享用美味！
自己在家如何做凉皮
食材准备
高筋面粉（推荐）2杯（每杯约240毫升，总计约250克），冷水约2杯，盐1小勺（约3克）。
制作步骤
-
将面粉和盐过筛（没有筛子也可省略），少量多次地加入冷水，边加边搅拌，直至面糊光滑无颗粒。搅拌时间越长，做出的凉皮越劲道。一般搅拌20分钟左右即可。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出的凉皮容易断裂，口感也不够筋道。
-
将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏室静置（冬季室温即可）至少3小时以上，也称之为醒面。建议冷藏过夜，这对于提升海外面粉的筋性非常关键。
-
将醒好的面糊取出，使其恢复至室温。同时，将蒸凉皮的模具清洗干净并擦干备用。
-
取一口炒锅，加入足量清水烧开备用。同时准备一个油碗：在小碟中倒入少量食用油（任何植物油均可），再加少量清水混合均匀。
-
水烧开后，在模具内薄薄地刷一层油，用勺子舀一勺面糊倒入模具中。面糊的用量可根据个人喜好调整，喜欢厚凉皮就多舀一些，反之则少一些。蒸一两张后即可掌握用量。
-
将模具内的面糊轻轻晃匀，使其均匀地覆盖在模具底部。
-
将装有面糊的模具放入沸水锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。
-
重复步骤5和6，将另一个模具也倒入面糊。此时，第一个模具中的面糊会逐渐起泡，如果锅盖是透明的，可以清晰地观察到。面糊鼓起即表示蒸熟。
-
戴上隔热手套，将蒸熟的模具取出，立即放入冷水中冷却（在冷却第一张的同时，将第二张放入锅中继续蒸）。冷却方法有两种：
(1) 将模具倒扣在冷水龙头下冲洗；
(2) 在水槽中蓄一池冷水，将模具放入水中漂浮冷却，但效果不如第一种好。
-
用软毛刷在蒸熟的凉皮表面刷一层油，然后轻轻地将凉皮从模具上揭下来。
-
将蒸好的凉皮两面都刷上油，刀沾一下冷水，将凉皮切成喜欢的宽度。拌入自己喜欢的调味料，就可以享用了！
调味料的制作
材料：盐、醋、生抽（可选）、麻酱、蒜末（可选）、去皮黄瓜丝或去头豆芽（可选）、油泼辣子、鸡精（可选）。醋倒入锅中，加入一二粒砂仁，兑适量水煮沸放凉。蒜末加较多水和少量盐稀释。豆芽焯水后过凉水。油泼辣子需油量较多。
凉皮的拌制方法
有两种拌制方法，城乡各有偏好：
-
农村拌法：配菜用黄瓜丝，调味料选择盐、醋、生抽、油泼辣子、蒜水，与凉皮一同放入碗中拌匀，再分碗食用。
-
城内拌法：配菜用豆芽，调味料选择盐、醋、油泼辣子、麻酱、鸡精，与凉皮一同放入碗中，自己拌着吃。
学会了吗？
自制凉皮是不是很简单呢？学会了就赶紧做给家人尝尝吧！自己做的凉皮不含任何添加剂，干净卫生，吃得更安心。调味料也可以根据个人喜好增减，喜欢味道浓郁的可以多加一些，不喜欢的可以不放。在炎热的夏天，能吃上一份冰凉爽口的凉皮，想想都觉得惬意！
