巴氏杀菌牛奶能加热吗
经过一番科普，相信大家都了解巴氏鲜奶需要在4℃左右的温度下冷藏保存。那么在寒冷的冬季，我们是否可以将巴氏鲜奶加热后再饮用呢？
巴氏鲜奶可以加热吗？
其实，巴氏鲜奶经过巴氏消毒后，卫生指标完全达标，无需再次加热。
但如果是在寒冷的环境下，或者对于肠胃功能较弱的老年人、儿童等群体来说，可以适当温热巴氏鲜奶。
如果需要加热，建议将牛奶倒入杯中，用水浴加热的方式达到温热的目的。也可以直接加热牛奶，但加热温度务必控制好，最佳温度在30-35℃之间，切勿超过40℃。
为什么加热温度不能超过40℃？
市面上常见的常温奶为了延长保质期，通常采用135℃以上的超高温灭菌工艺。虽然这种方法杀灭了有害细菌，但也同时破坏了牛奶中的有益菌、水溶性维生素和部分营养物质。而巴氏鲜奶采用85℃的低温杀菌工艺，最大限度地保留了牛奶中的活性物质和营养成分，更有利于蛋白质的吸收。
因此，我们饮用巴氏鲜奶时，如果需要加热，温度最好不要超过40℃。因为加热时间越长，温度越高，营养成分流失就越严重。
巴氏鲜奶小贴士
1. 牛奶的“贵族”——巴氏鲜奶
牛奶被称为“白色血液”，而巴氏鲜奶更是其中的“贵族”。
2. 巴氏消毒法的奥秘
巴氏消毒法并非100%杀灭所有非致病菌，但它可以在短时间内有效杀灭致病菌，最大限度地保留牛奶中的营养成分。
3. 巴氏鲜奶的优缺点
巴氏鲜奶的蛋白质更容易消化吸收，乳铁蛋白含量更高。不足之处是保质期较短，通常只有几天。
4. 巴氏鲜奶的加热与饮用
巴氏鲜奶经过巴氏消毒后，卫生状况完全合格，无需再次加热即可饮用。但如果是老年人、儿童等消化系统较弱的人群，可以温热后再饮用。加热温度最好控制在30-35℃之间，不要超过40℃。因为加热时间越长，温度越高，营养损失就越严重。
5. 如何辨别真正的巴氏鲜奶？
首先要通过牛奶包装袋上的标识进行识别，产品名称应该标注为“鲜牛奶”或“巴氏鲜牛奶”，生产工艺应标注为“巴氏杀菌”。储存温度与常温奶不同，需要在2℃~6℃下冷藏保存。保质期一般在3~7天。
