蛋糕用小麦粉是低筋粉吗
小麦粉可以做蛋糕吗？
用普通小麦粉做蛋糕并非最佳选择，但如果您无法获得低筋面粉，也是可以尝试的。建议将普通面粉（中筋面粉或高筋面粉）与玉米淀粉以4:1的比例混合，这样可以降低面粉的筋度，使其更接近低筋面粉的特性，从而制作出较为蓬松的蛋糕。如果您希望筋度更低，可以适量增加玉米淀粉的比例。这种方法尤其适用于制作松糕、小点心等对筋度要求不高的烘焙食品。需要注意的是，制作蛋糕时，不建议使用饺子粉，因为饺子粉通常是中筋面粉，而且可能经过特殊处理，蛋白质含量较高，会影响蛋糕的口感和蓬松度。
小麦粉是低筋粉吗？
并非所有小麦粉都是低筋粉。市场上的小麦粉种类繁多，根据蛋白质含量（也即面筋含量）的不同，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%到8.5%之间，而普通小麦粉可能是中筋粉，其蛋白质含量通常在9%到11%之间。高筋面粉的蛋白质含量则更高，通常在11.5%以上。 通常情况下，低筋面粉会在包装上明确标注“低筋面粉”，而高筋面粉也会有相应的标识。 由于蛋白质含量不同，它们的价格也可能有所差异。靠近麦粒表皮的部分蛋白质含量较高，而靠近麦粒中心的部分蛋白质含量较低。硬质小麦通常用于制作高筋面粉，而软质小麦则用于制作低筋面粉。
小麦粉的分类
小麦粉的种类繁多，按照蛋白质含量和用途可以进行如下分类：
1、特高筋面粉：蛋白质含量超过13.5%，吸水率约为14%，通常用于制作面筋、油条等需要高筋度的食品。
2、高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，吸水率约为14%，主要用于制作面包、面条等需要较高筋度的食品。高筋粉的筋度强，可以使面团更有弹性和韧性。
3、中筋面粉：蛋白质含量在8.5%到11.5%之间，吸水率约为13.8%，是用途最广泛的一种面粉，适用于制作包子、馒头、饺子、煎饼等中式面点，以及一些西式糕点，例如重油蛋糕。中筋面粉可以使蛋糕的结构更加紧密，但不如低筋面粉制作的蛋糕蓬松。
4、低筋面粉：蛋白质含量低于8.5%，吸水率约为13.8%，主要用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等需要低筋度的食品。低筋粉的筋度弱，可以使蛋糕更加柔软、蓬松，体积更大，表面平整。戚风蛋糕等需要蓬松口感的蛋糕通常使用低筋面粉。
5、淀粉：淀粉与面粉不同，它通常是从玉米、土豆、小麦等植物中提取的纯碳水化合物，不含面筋。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉等，通常用于勾芡、制作糕点等。
