绿茶工艺制作过程
绿茶，作为一种备受青睐的健康饮品，以其未经发酵的特性保留了茶叶中原生的营养物质，富含多种有益健康的元素。为了更深入地了解绿茶，我们将探究其种类划分以及精细的制作工艺。
绿茶的分类
绿茶的分类方法多种多样。如果仅凭外形，可以粗略地分为扁形、针形、曲形等。然而，一些特殊的绿茶，例如太平猴魁，外形扁长尖细，难以简单地归入某一类别。
更科学的分类方法是根据绿茶的干燥和杀青方式进行区分，大致可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。
炒青绿茶
炒青绿茶是利用锅温缓慢干燥茶叶的一种工艺。由于在炒制过程中会受到机械或手工力的不同作用，成茶的形状也多种多样，例如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等，因此又细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青，因其外形酷似眉毛，故又称眉茶。其特点是条索紧细圆直，锋苗显露，色泽绿润，香气持久，滋味鲜爽。
圆炒青，外形颗粒圆紧，主要产于浙江和安徽。根据产地和制作方法的不同，又可细分为平炒青、泉岗辉白、涌溪火青等。
扁炒青，成品平扁光滑，香气鲜醇。主要品种有龙井、旗枪、大方等，其差异源于产地和制作工艺的不同。
此外，还有一些特殊的炒青绿茶，例如洞庭碧螺春、峨眉春语、南京雨花茶等，它们都具有独特的风味和品质。
烘青绿茶
烘青绿茶是利用烘笼进行干燥的。烘青毛茶通常作为窨制花茶的茶坯，香气一般不如炒青绿茶浓郁，但一些优质的烘青绿茶也具有极高的品质。根据外形，烘青绿茶可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
根据鲜叶的老嫩程度和加工工艺，烘青绿茶又可分为一般烘青、鲜嫩烘青和半炒烘绿茶。一般烘青主要用于制作花茶，而鲜嫩烘青，例如黄山毛峰、太平猴魁等，则以其优良的品质而闻名。半炒烘青则结合了炒制和烘焙两种工艺，例如顾渚紫笋、婺源茗眉等。
晒青绿茶
晒青绿茶是利用日光进行干燥的，主要产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地，常用于制作普洱茶等紧压茶。其中，云南大叶种晒青绿茶品质最佳，被称为“滇青”。
蒸青绿茶
蒸青绿茶采用蒸汽杀青，是中国古代的杀青方式。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：干茶色泽墨绿，汤色浅绿，叶底翠绿。其代表品种有恩施玉露等。
绿茶制作工艺流程
绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中杀青是关键环节。
杀青
杀青通过高温破坏茶叶中的酶的活性，阻止多酚氧化，防止茶叶变红，并为揉捻塑形创造条件。
揉捻
揉捻是塑造绿茶外形的重要工序。通过外力作用，使茶叶卷曲成条，体积缩小，便于冲泡，并使茶汁附着于叶表，提升茶汤的浓度。
干燥
干燥的目的是去除水分，固定外形，并进一步提升茶香。干燥方式主要有烘干、炒干和晒干三种。绿茶的干燥通常先进行烘干，再进行炒干，以避免茶叶结块和茶汁粘锅。
