台湾胡椒虾
源自台湾台南的胡椒虾，以其辛辣鲜香的滋味征服了无数食客。浓郁的胡椒香气萦绕，令人垂涎欲滴。尤其以虾头最为精华，轻轻剥开虾壳，细细咀嚼，便能感受到胡椒与各种香料交织的独特风味，令人回味无穷。
胡椒虾的制作方法
- 将鲜活的小河虾清洗干净，葱姜蒜切末，生姜切片备用。
- 将洗净的小河虾用料酒和盐略微腌制，使其更加入味。
- 取一口石锅，烧热后放入姜片爆香，再加入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 将腌制好的小河虾（连同腌料）倒入锅中，翻炒至虾身变色，香气四溢。
- 加入足量的胡椒粉，翻炒均匀。如果喜欢偏甜的口味，可以适量添加糖。
- 翻炒至汤汁收浓，起锅前撒上香菜末和红辣椒丝，即可享用。
胡椒虾的文化与品鉴
胡椒虾在台湾曾盛风靡一时，全盛时期据说有上百家活虾餐厅专营此道菜肴。其辛辣刺激的口感，尤其受到口味偏重的人们的喜爱。据说不少知名歌手，每次到台湾都必定会品尝这道美味。
胡椒虾的烹饪方法也颇为讲究，通常使用一种名为“狗母锅”的特殊锅具。由于需要长时间高温烧制才能将胡椒的香味完全释放出来，因此锅具必须具备良好的耐热性。这也意味着，享用美味的胡椒虾需要一定的耐心等待。
品尝胡椒虾的正确姿势
品尝胡椒虾，需要注意一些技巧才能获得最佳的味觉体验。首先，胡椒虾的精华在于虾头。剥开虾壳，细细咀嚼虾头，就能感受到胡椒与多种香料融合的独特香味。
其次，虾脑更是胡椒虾的精髓所在，尤其是有虾黄的虾头更是极品美味，千万不要丢弃，否则就太可惜了。品尝完虾脑后，可以再细嚼虾脚，其浓郁的香气会让人忍不住想喝上一口啤酒，吮一下手指。最后，再品尝鲜嫩的虾仁，感受其独特的口感。
