超喜欢吃澳门钜记的杏仁饼，每次都会买很多盒回家，但是价格不低，口袋银子有限，只好自己研究尝试做做，参考了产品包装上的成份比例后，终于被我反复实践改良后得出这么接近的配方了。
真的！宝子们！按照我的配方与细节还原度可达90%！！！
这个配方是入口即化的，要轻拿轻放，很容易碎！分别加入海盐或肉松可得出海盐和肉松口味的，个人特别喜欢吃海盐口味的，层次感丰富！
此量可做11块25g的杏仁饼。
配方：原粒杏仁25g、去皮绿豆粉85g、杏仁粉50g、奶粉15g、玉米淀粉8g、糖霜70g、无盐黄油（室温软化）或猪油30g、水10g、海盐（海盐口味用）3g、肉松（肉松口味用）12g
去皮绿豆粉摊平烘25分钟（不时取出搅拌一下）。
原粒杏仁用烤箱150度烘5-8分钟。
杏仁切粒。
将所有粉混合过筛。
加入室温软化的黄油，先用手抓粉捏散，再用双手搓与粉类混合均匀。
加水双手搓至完全混合均匀，如图中状态（用力抓紧能成团，用手一捏又能散开的状态，这个状态很重要！这是决定成品是否酥松入口即化的最佳口感！！！）
准备一个月饼压模，或者有传统的木模也是可以使用！我用的是75g的月饼模，模内扫上绿豆粉防粘，再拍掉多余的粉。
称出25g/份，模内平铺一半的量，中间放几颗杏仁粒。
填入剩下的量，用手稍按压平。
在烤盘上轻轻压几次，脱模，注意不能压太紧。
送入已预热140度烤箱中层，烤箱夹抹布留一条缝隙，热风模式烤25分钟（中途要换方向），出炉凉却后口感才能酥松！
海盐口味：混合好所有材料，最后加入海盐，用刮刀翻拌均匀即可。
肉松口味：与海盐口味方法一样。
这是成品，酥松 入口即化的杏仁饼诞生！
轻拿轻放 太酥容易碎渣渣！
小贴士：
影响成品口感的三大因素：1、水加多了会变硬和脆 水加少了会一碰就散开不成形2、烘焙时间与温度 过度烘烤会变硬 烘烤不足中心不熟会软 需要与自己的烤箱磨合好！3、压模不能太用力 压太紧成品口感也会偏硬 轻轻压几下 脱模不会散开即可！烘烤时烤箱留一条缝隙的作用是让烤箱不要循环加热，杏仁饼需要的是烘干熟，而不是烤熟！
传统的杏仁饼是用猪油，但个人更喜欢黄油版的，可隨个人喜好选择！
传统杏仁饼是用木质模具，没有木模的也可用冰皮月饼模具压制。
烘绿豆粉必须不时的搅拌一下才能均匀，也可选择用干锅小火炒，烘好的绿豆粉呈金黄色，会结块，明显闻到豆香味。
