家乡客都梅州是金柚之乡，柚子全身都是宝，柚子皮不单可作美味菜肴，更可制成老人小孩都喜爱吃的蜜饯。
材料：柚子皮（沙田柚）1只、水300g、冰糖300g
先用盐多次搓洗干净柚子表皮。
取走果肉，建议用上图的花式开柚，方便后面柚皮切片。
柚皮切片，建议如图大小厚度，切薄一点更易入味，然后放一勺盐，加入清水没过表面，进行浸泡。浸泡是为了去除皮的涩味，建议浸泡24小时以上，期间不定期换水（后面换水可不用加盐），换水时将水控掉，直到浸泡的水不发黄，涩味就没那么厉害了。
浸泡24小时后，最后将水控干，准备炒制柚皮糖。大致称了一下，控干水后的柚皮刚好300g。
按1：1：1的比例，300g冰糖加300g水，进行熬制。
冰糖融化后，放入控干水的柚皮，可适当浸泡5分钟，等柚皮吸收糖分。
然后开火进行炒制，刚开始可较大一点火，将糖水炒干后，调小火进行翻炒，随着水份挥发，后面慢慢会炒出糖霜。不想太硬的，炒到觉得差不多，不会太湿，且较为干爽，有一点点糖霜就行了。关火后可放风扇下加快降温。
经典口味的柚皮糖就做好了，放在保鲜盒里，慢慢品尝。
小贴士：
炒制较为费时，要慢慢炒，炒到出糖霜，其他都还好。
