道州烘鲊肉是以带皮五花猪肉为主料制作的一道传统名菜。
第一次吃，是侄儿陪侄儿媳妇回外家，从道县带回来送给我的。因侄儿媳妇是道县人，所以每年都能吃到这美味又让人回味无穷的传统名菜。
道州鲊肉分生鲊肉与烘鲊肉两种。一般春节前做的都是烘鲊肉。听侄儿媳妇讲制作地道的道州鲊肉有很多讲究。
首先是选材，必须选肥瘦相间的农家土猪肉。先将猪肉洗净切成不大不小的片状，放入锅中烫皮，然后用白酒、食盐进行腌制。
先将白酒淋在猪肉上，或者用本地的红薯酒，这样可以起到去腥、杀菌的作用。再将食盐均匀地撒在猪肉上让它充分入味。
然后将腌制好的肉放入一个特制的铁皮鼓桶中进行烘烤。用锯木灰、橘子皮、甘蔗皮、茶子壳等为燃料慢火熏烘，直到将鲊肉烘得呈金黄色。
最后加入辣椒粉、山茶油将鲊肉充分搅拌均匀即成。想吃的时候，用锅隔水蒸熟即食。
道州鲊肉因选料考究精良，口味纯正独特，集色香鲜脆辣浓郁为一体，具有鲜明的地方特色和乡土风味。
因用带皮的肥瘦相间的五花肉制成，咬一口里面的油就会冒出来，口感却肥而不腻，入口即化，软糯中带点辣，是上好的待客和馈赠亲友的佳品美食，被当地人称之为“舌尖上的美食”。
