水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香的口味著称，深受人们喜爱。这道菜看似复杂，其实做法并不难，掌握几个关键步骤，你也能在家轻松做出正宗的水煮肉片。
这道菜的关键在于对肉片的腌制和滑嫩口感的保持。肉片要选择新鲜的瘦肉，切片后加入蛋清、淀粉、料酒等抓匀，腌制至入味。在滑油的过程中，油温要控制好，时间不宜过长，以免肉片变老。调料汁则是这道菜的灵魂，由豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜等多种香料炒制而成，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
下面就为大家详细介绍一下水煮肉片的家常做法：
食材
- 牛肉：500克
- 豆芽：200克
- 白菜：200克
- 莴笋：100克
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：10个
- 花椒：10粒
- 豆瓣酱：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：2汤匙
- 油：适量
步骤
- 将牛肉切片，加入蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌制至少30分钟。
- 豆芽、白菜、莴笋洗净，切成合适的大小。
- 锅中热油，将腌制好的牛肉片滑油至变色即可捞出。
- 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖调味，倒入适量清水煮沸。
- 将烫好的豆芽、白菜、莴笋放入锅中煮熟。
- 最后将滑好的牛肉片倒入锅中，撒上葱花即可享用。
小贴士
- 牛肉一定要选择新鲜的，这样口感才会嫩滑。
- 腌制牛肉时，加入蛋清和淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 滑油时，油温不宜过高，时间也不宜过长，否则肉片容易变老。
- 调料汁的比例可以根据自己的口味进行调整。
- 这道菜可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如金针菇、香菇、木耳等。
这道水煮肉片麻辣鲜香，做法也不难，喜欢的朋友可以试着做一下，相信你一定会喜欢它的味道。
