鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜可口，下饭开胃，深受人们喜爱。这道菜的做法并不复杂，但要想做好，也需要掌握一些技巧。下面就来介绍一下鱼香肉丝的家常做法，详细的步骤和注意事项都已列出，即使是厨房新手也能轻松做出这道美味佳肴。
食材
- 猪里脊肉 200克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 50克
- 黑木耳 5朵
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 葱 1根
- 干辣椒 2个
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 植物油 2汤匙
- 鱼香汁 3汤匙
- 白糖 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 盐 适量
步骤
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准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，加入料酒、淀粉、盐抓匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜洗净，切丝。黑木耳洗净，泡发后切丝。姜、蒜、葱分别切丝。
- 调制鱼香汁：将豆瓣酱、醋、白糖、生抽、香油、水混合均匀即可。
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炒肉丝
- 锅中热油，倒入腌制好的肉丝滑炒至变色。
- 盛出备用。
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炒菜
- 锅中留底油，倒入姜丝、蒜丝、葱丝爆香。
- 加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝炒匀。
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调味
- 倒入炒好的肉丝、鱼香汁、盐翻炒均匀。
- 最后撒上干辣椒丝即可出锅。
小贴士
- 肉丝一定要切得细嫩均匀，这样炒出来的口感才好。
- 腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更加滑嫩。
- 炒肉丝时要注意火候，不要炒过火，以免肉丝变得干柴。
- 调制鱼香汁时，可以根据自己的口味调整酸甜的比例。
- 黑木耳一定要泡发透，否则炒出来会比较硬。
- 这道菜可以根据自己的喜好添加其他配料，比如芹菜、木耳、香菇等。
营养价值
鱼香肉丝是一道营养丰富的菜肴。猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分；青椒富含维生素C、胡萝卜素；黑木耳含有丰富的铁、钙、膳食纤维等营养成分。这道菜具有开胃健脾、生津益血、清热解毒等功效。
总结
鱼香肉丝是一道家常菜，做法并不复杂，但要想做好，也需要掌握一些技巧。这道菜酸甜可口，下饭开胃，深受人们喜爱。希望这道菜谱能帮助你做出美味的鱼香肉丝。
