红烧鱼是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美，深受人们喜爱。这道菜的关键在于鱼的煎制和酱汁的调制。鱼要煎至两面金黄，外酥里嫩，酱汁要咸甜适口，浓郁入味。
食材
- 鱼 1条（约750克）
- 葱 2根
- 姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 4个
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 盐 半勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 鸡精 半勺
- 清水 1碗
- 淀粉 2勺
步骤
- 将鱼收拾干净，去除鳞片、内脏和鰓，洗净后沥干水分。
- 在鱼身两面均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟。
- 将淀粉和清水混合均匀，制成芡汁。
- 锅中倒入适量油，烧热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。
- 倒入生抽、清水和小米辣，煮开后将鱼放入锅中。
- 盖上锅盖，炖煮10分钟左右。
- 打开锅盖，加入鸡精，然后用芡汁勾芡至汤汁浓稠。
- 撒上葱花即可享用。
小贴士
- 鱼煎制时要注意火候，不要煎糊。
- 豆瓣酱的用量可以根据自己的口味进行调整。
- 炖煮鱼时要注意时间，不要炖煮过久，以免鱼肉变得干柴。
- 勾芡时要注意手法，要快速搅拌均匀，以免出现结块。
这道红烧鱼的做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松做出。鱼肉鲜嫩入味，酱汁香浓浓郁，非常下饭。如果您也想在家做出这道美味的菜肴，不妨按照上面的步骤尝试一下。
以下是一些额外的建议，可以帮助您做出更美味的红烧鱼：
- 选择新鲜的鱼，这样做出来的鱼肉才会更加鲜嫩。
- 鱼的煎制是这道菜的关键，一定要煎至两面金黄，这样才能锁住鱼肉的水分。
- 豆瓣酱是这道菜的主要调味料，一定要选择优质的豆瓣酱，这样才能做出香浓的酱汁。
- 除了小米辣之外，还可以加入其他配料，如香菇、木耳、胡萝卜等，这样可以使菜肴的口感更加丰富。
希望这些建议对您有所帮助。祝您烹饪成功！
