红烧排骨的家常做法
食材：
猪小排 1 斤
生抽 4 汤匙
老抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
冰糖 1/2 杯
姜片 5 片
蒜瓣 5 瓣
大葱 1 段
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 3 片
花椒粒 10 粒
水 适量
做法：
1. 焯水：冷水下锅，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，再煮 2-3 分钟后捞出，沥干水分。
2. 炒糖色：锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至糖变成琥珀色。
3. 炒排骨：放入沥干的排骨，翻炒至均匀上色。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、蚝油、姜片、蒜瓣、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量热水，没过排骨即可。大火煮开后转小火，炖煮 1-1.5 小时，或直至排骨软烂。
6. 收汁：炖煮过程中，用大火收汁，直至汤汁浓稠。
7. 出锅：将红烧排骨盛入盘中，撒上葱花或香菜即可享用。
小贴士：
排骨可以选择带骨头的，这样炖煮出来的风味更足。
冰糖可以根据个人口味调整用量，喜欢甜一点的可以多加一些。
炖煮排骨时，要保持小火慢炖，这样排骨才容易软烂入味。
出锅前收汁的时候，可以用大火快速翻炒，这样汤汁会更浓稠。
