酱香红烧肉的家常做法（牛肉酱的烹饪技巧）

冰糖红烧肉的简单做法

食材：

• 五花肉 1 公斤
• 冰糖 150 克
• 酱油 50 克
• 料酒 50 克
• 生姜 10 克
• 大葱 1 根
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 香叶 2 片
• 花椒 10 粒
• 白胡椒粉 适量

做法：

1. 五花肉冷水下锅焯水，去除血沫。捞出后切成小块。
2. 起油锅，放入五花肉翻炒至表面金黄。
3. 加入冰糖炒至融化，裹住五花肉。
4. 加入酱油、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入没过五花肉的水，大火煮沸。
6. 转小火炖煮 1.5-2 小时，或直至肉软烂入味。
7. 大火收汁，即可出锅装盘。

酱牛肉的做法

食材：

• 牛腱子肉 1 公斤
• 姜片 10 克
• 大葱 1 根
• 花椒 10 粒
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 香叶 2 片
• 老抽 50 克
• 生抽 100 克
• 黄酒 100 克
• 冰糖 50 克

做法：

1. 牛腱子肉切成大块，冷水下锅焯水，去除血沫。捞出后洗净备用。
2. 起油锅，加入姜片、大葱、花椒、八角、桂皮和香叶爆香。
3. 放入牛腱子肉翻炒至表面变色。
4. 加入老抽、生抽、黄酒、冰糖和水，没过牛腱子肉。
5. 大火煮沸，转小火炖煮 2-3 小时，或直至肉软烂入味。
6. 捞出牛腱子肉，放入冷水中浸泡 30 分钟，取出沥干水分。
7. 切成片或块，即可装盘食用。