## 东北酸菜炖排骨
四大秘诀：
1. 排骨提前焯水去腥：焯水能去除排骨中的血水和杂质，让炖出的排骨更鲜美。
2. 酸菜提前泡发清洗：酸菜需要充分泡发以除去多余的酸味，并清洗干净以去除杂质。
3. 先炒后炖，提鲜锁味：炒制能激发出排骨和酸菜的香味，让 炖出的汤汁更鲜美。
4. 炖煮时间充足，软烂入味：排骨需要炖煮足够的时间才能软烂入味，建议小火炖煮2小时以上。
食材：
猪排骨 500g
酸菜 500g
姜 3片
大葱 1根
盐 适量
花椒 适量
桂皮 1块
香叶 2片
八角 1颗
做法：
1. 焯水排骨：排骨冷水下锅，加入姜片、大葱段和料酒，煮沸后捞出排骨，沥干水分。
2. 泡发清洗酸菜：将酸菜放入清水中泡发，泡发至酸味减轻。然后清洗酸菜，去除杂质。
3. 炒制：锅中加入食用油，放入排骨、酸菜、姜片、大葱段和所有香料，翻炒至排骨变色。
4. 炖煮：炒制好的食材放入炖锅中，加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火炖煮2小时以上，或直至排骨软烂。
5. 调味：炖煮过程中加入适量盐调味，根据个人口味调整酸咸度。
6. 出锅：炖好后将排骨和酸菜盛入碗中，即可享用。
小贴士：
排骨可以选用带骨的猪肋排或五花肉。
酸菜可以根据个人口味选择不同酸度的。
如果想让汤汁更浓郁，可以适量加入豆酱或豆瓣酱。
炖排骨不柴的关键是要保证炖煮时间充足，让排骨充分软化。
