去上海一定要吃上海本帮菜腌笃鲜，上海的朋友讲腌笃鲜做法很简单，腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖，小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢，则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!
鲜笋脆嫩五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦，于是每每到了春笋上市的时节，都会买一些囤起来，慢慢享用。
材料：春笋，火腿，五花肉
调料：料酒，葱
上海腌笃鲜的正宗做法：
1、新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。
2、咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋去外皮焯水，改刀切成菱形块。
4、五花肉块洗净浮沫。
5、另放开水加入五花肉块，加料酒煮沸。
6、加入竹笋块和葱段。
7、加入火腿。
8、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。
成品图：
冬笋介绍
冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬至前后，冬笋的含水量达到峰值，口感脆嫩，是最佳的赏味期，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，更被人称为“肠道清道夫”。
在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
