东坡五柳鱼的做法
一、前言
苏轼，字子瞻，号东坡居士，是北宋时期著名的文学家、书画家、政治家和思想家。他的一生历经坎坷，但文学创作却成就斐然，被誉为“文曲星”。
五柳鱼，又称五柳鱼头，是眉山地区的一道传统名菜。这道菜以五柳（青竹鱼、梅尧臣鱼、欧阳修鱼、苏洵鱼、苏轼鱼）为配料，以五柳鱼头为主料，经过精心烹制而成。五柳鱼头口感鲜美，肉质细嫩，是眉山地区的特色美食之一。
二、做法步骤
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准备材料：五柳鱼头1个，五柳（青竹鱼、梅尧臣鱼、欧阳修鱼、苏洵鱼、苏轼鱼）适量，姜片、葱段、蒜末各适量，盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉各适量。
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处理鱼头：将五柳鱼头洗净，去鳞、去内脏，切成块状。用刀背轻轻拍打鱼头，使其松软。
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腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
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准备配料：将姜切片，葱切段，蒜切末备用。
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煎鱼头：锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼头，两面煎至金黄色，捞出备用。
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炒香料头：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末翻炒出香味，再加入五柳鱼头翻炒均匀。
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调味炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火，加入盐、鸡精、生抽调味，炖煮10分钟。
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勾芡出锅：最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
三、案例分析
五柳鱼作为眉山地区的特色菜，深受当地人民的喜爱。在眉山的一家知名餐馆中，五柳鱼每天都能卖出上百份。店主介绍，五柳鱼的独特之处在于其独特的配料和精湛的烹饪技艺。五柳鱼选用当地的五柳，如青竹鱼、梅尧臣鱼等，这些鱼类肉质细嫩，味道鲜美。在烹饪过程中，店主注重火候的掌握和调料的搭配，使得五柳鱼口感鲜美，肉质细嫩。
此外，五柳鱼的摆盘也是一大亮点。厨师将煎好的鱼头摆放在盘中，五柳环绕，既美观又生动。这种摆盘方式不仅提升了五柳鱼的整体形象，还增加了其艺术价值。
四、总结
东坡五柳鱼是一道具有浓厚地方特色的美食。它的制作方法虽然看似简单，但要做出地道的味道却需要厨师具备高超的烹饪技艺。五柳鱼的独特配料和精湛烹饪技艺，使得这道菜品成为了眉山地区人民喜爱的美食之一。希望这篇文章能够帮助您了解东坡五柳鱼的做法，并在您的家庭烹饪中尝试制作。
