制作完美发面韭菜鸡蛋馅饼需要以下材料和步骤：
材料：
1. 面粉 – 300克
2. 温水 – 150毫升
3. 酵母 – 3克
4. 白糖 – 1茶匙
5. 油 – 适量
6. 韭菜 – 200克
7. 鸡蛋 – 3个
8. 盐 – 适量
步骤：
1. 将酵母加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，等待酵母发酵。
2. 在一个大碗中，将面粉、白糖和盐混合均匀，然后慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团放在一个干净的台面上，用手揉搓几分钟，直到面团光滑有弹性。然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵1小时，直到体积变成原来的两倍。
4. 在发酵好的面团中加入适量的油，继续揉搓几分钟，直到油被完全吸收，面团更加光滑。
5. 将韭菜洗净，切成细末；鸡蛋打散，备用。
6. 将发酵好的面团分成若干小份，用手掌压成薄饼状。
7. 在薄饼上均匀地铺上一层韭菜末和鸡蛋液，然后卷起，捏紧两端。
8. 平底锅预热，加入适量的油，放入韭菜鸡蛋馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可。
注意事项：
1. 面团的硬度要适中，不要太软也不要太硬，以保证馅饼的口感。
2. 煎馅饼时要用中小火，避免大火烧焦馅饼。
3. 如果觉得馅饼太干，可以在煎的过程中适当加油。
