宫保杏鲍菇鸡丁是一道经典的川菜，口味微辣、鲜香可口。下面是制作宫保杏鲍菇鸡丁的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉300克
2. 杏鲍菇2根
3. 干辣椒10个
4. 花椒10粒
5. 葱1根
6. 姜1小块
7. 大蒜2瓣
8. 花生米或者腰果50克
9. 油适量
调料：
1. 生抽1大勺
2. 老抽1小勺
3. 米醋1大勺
4. 白糖1大勺
5. 盐适量
6. 水淀粉适量
7. 鸡蛋1个
8. 食用油适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成1厘米见方的丁，加入适量的盐、水淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 杏鲍菇洗净，切成1厘米见方的丁。干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切片。
3. 将生抽、老抽、米醋、白糖和水淀粉混合在一起，制成调味汁备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒，炸香后捞出不用。
5. 下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。
6. 锅中加入适量的油，下入干辣椒段、葱段、姜片和大蒜片，炒出香味。
7. 倒入杏鲍菇丁，翻炒至杏鲍菇变软。
8. 倒入调味汁，翻炒均匀，让杏鲍菇充分吸收调味汁的味道。
9. 将炒好的鸡丁倒回锅中，加入花生米或腰果，快速翻炒均匀。
10. 炒至汤汁收干，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要先腌制再炒，这样更容易熟透，口感更佳。
2. 杏鲍菇炒制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 调味汁的浓度可以根据个人口味进行调整。
