如何烹饪美味的东北小鸡蘑菇炖粉条？

东北小鸡蘑菇炖粉条是一道经典的东北菜，下面是详细的制作步骤：

食材准备：

• 小鸡（鸡肉）500克
• 蘑菇200克
• 粉条100克
• 姜3片
• 大蒜3瓣
• 葱2根
• 盐适量
• 生抽酱油1汤匙
• 老抽酱油1/2汤匙
• 料酒1汤匙
• 白胡椒粉适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：
2. 将鸡肉清洗干净，切成块状。
3. 蘑菇清洗干净，去蒂，切成厚片。
4. 粉条提前用温水泡发，备用。

5. 姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

6. 炒香鸡肉：

7. 锅中倒入适量的食用油，加热至五六成热时（约150℃），下入鸡肉块快速翻炒至表面变色，鸡肉变硬即可捞出备用。

8. 炒蘑菇：

9. 锅中留少许油，继续加热至六七成热（约180℃），下入姜片、大蒜爆香。

10. 放入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软变色，加入少许盐和料酒调味。

11. 炖煮鸡肉和蘑菇：

12. 将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入生抽酱油、老抽酱油、白胡椒粉和适量的水。

13. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约20分钟，直到鸡肉熟透。

14. 加入粉条：

15. 将泡发好的粉条加入锅中，继续炖煮5分钟左右，直到粉条熟透，汤汁浓郁。

16. 调味出锅：

17. 最后撒上葱段，根据个人口味调整盐量，炖煮几分钟后即可出锅装盘。

小贴士：

• 炒鸡肉时要用大火快炒，保持鸡肉的嫩滑口感。
• 蘑菇在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除蘑菇的涩味。
• 炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，再用小火慢炖，这样炖出来的鸡肉和蘑菇味道更鲜美。
• 粉条不要炖得过软，保持一点弹性和筋道口感会更好吃。

这道菜的关键在于火候的控制和食材的搭配，慢工出细活，耐心炖煮才能让味道充分融合。