如何制作奶酪蛋黄酥？
奶酪蛋黄酥，顾名思义，就是将香浓的奶酪与咸香的蛋黄完美融合，并包裹在酥脆的酥皮中，一口下去，奶香、蛋香、酥香在口腔中交织，令人回味无穷。它不仅口感丰富，而且营养均衡，适合作为下午茶点心或早餐。
材料准备：
酥皮部分：
- 低筋面粉 200克
- 黄油 100克（软化）
- 糖粉 20克
- 盐 1克
- 鸡蛋 1个（约50克）
馅料部分：
- 咸蛋黄 4个
- 奶酪 100克（建议使用马苏里拉奶酪或车打奶酪）
- 糖粉 20克
- 淡奶油 20克
- 黄油 10克（软化）
其他：
- 清水适量
制作步骤：
1. 准备馅料：
- 将咸蛋黄放入烤箱，100度烤制10分钟，取出晾凉。
- 将奶酪、糖粉、淡奶油、黄油混合在一起，用搅拌机打成细腻的奶酪馅。
- 将晾凉的咸蛋黄用刀切成两半，分别包裹上奶酪馅，捏成圆球状。
2. 制作酥皮：
- 将软化的黄油与糖粉、盐一起打发至蓬松发白。
- 分次加入鸡蛋，每次都要充分混合均匀。
- 将低筋面粉过筛，加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。
- 将面团分成10等份，每份搓成圆球，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 包馅：
- 将冷藏好的面团取出，擀成圆形面片，比馅料稍大。
- 将奶酪蛋黄馅放在面片中央，包起来，收口捏紧。
- 将包好的蛋黄酥整形成圆形，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
4. 烤制：
- 将烤箱预热至180度。
- 将蛋黄酥放入烤箱中层，烤制20-25分钟，至表面金黄即可。
小贴士：
- 馅料中的糖粉可以根据个人口味调整。
- 为了让酥皮更酥脆，可以将蛋黄酥在烤制前放入冰箱冷冻30分钟。
- 烤制过程中，可以适当观察蛋黄酥的表面颜色，防止烤焦。
- 奶酪蛋黄酥最好现做现吃，口感最佳。
拓展内容：
1. 奶酪蛋黄酥的保存：
- 如果没有及时吃完，可以将蛋黄酥放入密封袋中，冷藏保存，但最好在3天内食用。
2. 奶酪蛋黄酥的变式：
- 可以根据个人喜好，在奶酪馅料中加入其他食材，例如葡萄干、核桃仁等。
- 也可以尝试用不同口味的奶酪，制作不同风味的蛋黄酥。
3. 关于咸蛋黄的处理：
- 为了去除咸蛋黄的腥味，可以将咸蛋黄用温水浸泡1小时，然后用厨房纸吸干水分。
- 还可以将咸蛋黄与少许白酒或料酒混合，腌制一段时间，再进行烤制。
