玉米汁的做法
说起玉米汁，好像是挺普通一样东西，早餐店里有，速冻柜台里也有。但自家做的嘛，那个味道，那个口感，真不是外头那些加了增稠剂香精的能比的。尤其是早晨起来，喝一碗温热的、带着玉米本身香甜味的汁，暖暖的，特别熨帖。我做玉米汁做了好些年了，从最初照着网上的方子做，到后来琢磨出自己的“门道”，这过程说起来，也是有点意思。
首先，这玉米，可不是随便哪个都行的。你得挑 新鲜的甜玉米。别选糯玉米，那嚼劲儿是挺好，但打成汁，容易发黏，口感不清爽。老玉米也不行，淀粉太多，打出来粗糙。就得是甜玉米，水分足，甜度天然，带着一股子清新的玉米“气儿”。去菜市场，那些带着绿叶、须子还湿漉漉的，掐一下玉米粒能感觉到爆浆感的，就是好玉米。我通常会多买几个，剥开看看，别有虫眼啊、烂粒啊。
玉米买回来了，怎么处理呢？我是习惯先给玉米洗个澡，然后就得把玉米粒弄下来。这可是个技术活儿。网上有人说直接拿刀沿着玉米棒子往下削，我试过，哎呀，那真是削得七零八落，还会把玉米棒子芯上的硬渣渣也带进去。后来我琢磨出个办法，你试试看：把玉米棒子立起来，用一把 锋利的刀，刀刃呈一个微小的角度，贴着玉米粒的根部，轻轻地往下推、往下“刮”。不是完全垂直地切，是带着点弧度，像是在剥离。这样下来的玉米粒会比较完整，而且能最大限度地避开中间的硬芯。做几根你就找到手感了。
玉米粒下来了，接下来是不是直接扔破壁机里打？欸，先别急。我的经验是， 玉米粒最好先蒸熟。为什么不煮？煮的话，玉米的香味和一部分营养容易流失到水里，而且煮完的玉米粒饱满度会差点。蒸呢，就像是给它做个蒸汽浴，原汁原味地保留住了那股子甜和香。上锅，水烧开后，把玉米粒放蒸屉里，大火蒸个 10-15分钟 就差不多了。蒸到玉米粒颜色更亮，摸起来软软的就行。
蒸好的玉米粒，趁热，这可是我的一个 小秘诀！别等它完全凉了再打。为啥？热的时候打，玉米的香气更容易释放出来，而且口感打出来也会更细腻一点点。把热腾腾的玉米粒倒进破壁机里。
然后是加液体。加什么？加多少？这个就看你喜欢稠一点还是稀一点。我通常是 水和牛奶对半加，或者水多一点点。牛奶能增加奶香味和顺滑感，但加多了可能会有点压过玉米本身的清甜。水的话，用温水或者热水，别用冷水。热水跟热玉米粒温度一致，打起来更顺畅，也更容易出香气。液体总量大概是玉米粒的 1.5到2倍体积。你可以先少加点，打的过程中如果觉得太稠再慢慢添。
甜度怎么调？我的立场是： 能不加糖就别加！好的甜玉米本身甜度就足够了。如果你用的玉米不是特别甜，或者实在喜欢更甜一点的口感，可以加一点点 冰糖或者蜂蜜。冰糖比白砂糖口感更柔和，蜂蜜有它独特的香味。但记住，一点点就好，别让甜味抢了玉米的风头。啥时候加糖？跟液体一起放进去就行。
好了，料都齐了，盖上盖子， 启动破壁机或者高速搅拌机。这步是决定玉米汁口感的关键！普通榨汁机或者料理机可能力道不够，打出来的玉米汁会有沙沙的颗粒感。 一定要打到非常细腻，感觉不到任何渣滓。我的破壁机，我会让它至少工作个 2-3分钟，最高速地搅打。你会看到里面的液体从浑浊变得越来越细腻，颜色也越来越均匀。打的过程中，机器会发热，这都正常。
打完了，是不是要过滤？这个问题，很多人纠结。传统的做法可能会过滤，但我想说，如果你用的是高速破壁机，而且打的时间足够长， 完全可以不！过！滤！。过滤掉的那些“渣”，其实是玉米的膳食纤维，好东西啊！保留着它，口感会更浓稠一点点，但带着天然的沙糯感，而且营养更全面。你想想看，一碗光滑得像水一样的玉米汁，跟一碗带着点微沙、醇厚感的那种，哪个更有“真材实料”的感觉？当然，如果你是追求极致顺滑，比如给小婴儿喝，或者你的机器确实打得不够细，那可以用 细密的滤网或者纱布 过滤。但过滤掉的纤维，扔了真可惜。我通常是不过滤的，就喜欢它那带着一点点自然沙糯的口感。
打好的玉米汁，可以直接喝温热的，那股子玉米特有的谷物香气混合着奶香扑鼻而来，喝一口，绵密顺滑，甜而不腻，简直是唤醒早晨最好的方式。或者放冰箱冷藏，夏天喝冰镇的也特别解暑。我自己在家做，从来不放乱七八糟的添加剂，就玉米、水、奶， maybe一点点糖，喝的就是那份纯粹和安心。
说起来，第一次做给家里老人喝，他们本来有点将信将疑，“这自己打的，能好喝吗？” 结果喝了一口，眼睛都亮了，“哎哟，这个好！比外面买的那个味道正多了！” 那种被认可的感觉，嘿，别提多美了。后来他们都让我常做。小朋友也爱喝，比喝那些勾兑的饮料强太多了。
当然，你也可以加点别的。有人喜欢打的时候放几颗泡软的红枣，增加甜度和香气。有人会放一点点煮熟的小米或者大米，打出来会更稠更像米糊，但我觉得那样就有点不是纯粹的玉米汁了。我还是喜欢它就是玉米本来的味道，纯纯的，不掺杂。
总之啊，这玉米汁，看着简单，里面也有自己的一点小心思和坚持。从挑玉米到怎么剥粒，从蒸煮的选择到打磨过滤的取舍，每一步都决定了最后那碗汁的味道和口感。试着自己做一次吧，你会发现，原来最朴实无华的食材，也能做出让你惊艳的味道。而且，整个厨房弥漫着玉米的清甜香气时，那种家的感觉，是任何高级餐厅都给不了的。
