说起大龙虾啊，我这心里头就痒痒，脑子里立马浮现出那一大盘红彤彤、香气扑鼻的家伙事儿。都说大龙虾是硬菜，得去馆子吃，可我跟你讲，自从我家那口子有次心血来潮，非要拖我去了趟海鲜市场，亲自挑了只活蹦乱跳，沉甸甸的澳洲大龙虾回来，我就知道，这东西在家做，味道才叫一个绝！而且，说句实话，咱家做出来的味道，真能把外面那些海鲜酒楼甩开好几条街——那不是吹牛，是实打实的经验之谈。
我这人吧，做菜有点小固执，尤其对海鲜，我总觉得最好的烹饪方式，就是能最大程度地还原它本身的鲜甜。所以，那些什么芝士焗啊、黄油烤啊，偶尔尝尝新鲜倒也行，但要论家常，论吃个痛快，我还是最钟情于蒜蓉开边蒸。这法子，看似简单，实则处处都是门道，每一环都不能马虎，否则那股子鲜气就散了，就浪费了这等好食材。
首先，也是最关键的一步，就是选虾。你去海鲜市场，眼睛得尖。别光看个头大不大，要看它活力够不够。那些蔫了吧唧，趴在水底一动不动的，千万别要！你得选那些爪子有力，触须乱晃，一捞起来就拼命挣扎的。捞上来后，你掂量掂量，手感沉重，壳硬邦邦的，就说明肉质饱满。我记得有一次，我图便宜买了个看着挺大但轻飘飘的，回家一蒸，肉跟棉花似的，一点嚼劲儿都没有，吃得我郁闷了好几天。后来学乖了，宁可买小一点但活泼的，也不要“虚胖”的。买回家，先让它在清水里吐吐水，这是给它“洗澡”，也是让它放松放松，减少泥沙。
接下来就是这大龙虾的“安乐死”和处理了。很多人一想到要亲手处理这么个大家伙就发怵，其实真没那么难。我一般是先准备一大盆冰水，把龙虾倒进去，让它冷静冷静，这样处理的时候就不会那么“暴躁”。然后，找准龙虾头和身体连接处，那里有个凹槽，用一根筷子或者锋利的刀尖，迅速而精准地刺进去，搅动几下，龙虾就不动了。这是最人道的处理方式，也能保证肉质紧实。接着，把它肚子朝上，用一把大而锋利的刀，沿着龙虾的腹部中线，一刀两断。这个需要点臂力，但别犹豫，果断劈下去，越是犹豫，越是容易切歪。劈开后，你会看到丰富的虾脑和虾黄，别扔！那可是精华！把虾鳃和内脏（尤其是虾头那里一团黑黑的）仔细清理干净，虾线也要挑掉。然后用流动的水冲洗干净，特别是那些细小的缝隙，一定要冲到水变清澈。冲洗干净后，用厨房纸把多余的水分吸干，这很重要，水分太多会稀释味道。
虾处理好了，就该准备灵魂酱汁了。我家的秘诀是一半生蒜一半熟蒜。怎么做呢？把一大份蒜瓣剁成细细的蒜蓉，差不多有两三头蒜的量。然后，取其中一半蒜蓉，用一点点油小火煸炒，炒到微微发黄，蒜香四溢，但千万别炒焦了，炒焦了会有苦味。这一步是为了让蒜味更柔和，更香。然后把炒好的蒜蓉和剩下的生蒜蓉混合在一起，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、一点点白胡椒粉和几滴香油，拌匀。如果喜欢吃辣，可以再加点切碎的小米辣，但别多，抢了龙虾的风头就不好了。
配角方面，我特别喜欢用龙口粉丝。提前用温水泡软，剪成合适的长度，铺在盘底。粉丝真是个好东西，它能把蒸龙虾过程中滴落下来的所有汁水，统统吸饱，吃起来又滑又鲜，比龙虾肉还抢手。
一切准备就绪，就可以上锅了。将处理好的龙虾放在铺了粉丝的盘子上，把调好的蒜蓉酱汁均匀地铺在龙虾肉上，特别是那些虾膏虾黄的地方，多抹一点。蒸锅的水一定要烧开，冒着滚滚热气时才把龙虾放进去。我这人蒸东西，火候一向是“宁可短一分，不能长一秒”。蒸大龙虾更是如此，全程大火急攻。一般情况下，根据龙虾的大小，蒸6到8分钟就差不多了。判断熟度，你看虾壳变得通红，虾肉变成不透明的乳白色，并且稍微有点收缩，就说明熟了。如果你不确定，用筷子戳一下最厚的肉，能轻松穿透，且没有血水渗出，那就赶紧关火，把盘子取出来。蒸太久了，肉质会变老，失去弹性，那真是暴殄天物！
最后一步，也是点睛之笔——热油泼香。在蒸好的龙虾上撒上切好的葱花和少许红椒丝，然后烧热一大勺食用油，烧到冒青烟的程度，离火，滋啦一声，均匀地淋在葱花蒜蓉上。那一瞬间，厨房里立刻被一股浓郁的葱蒜香和海鲜的鲜香包裹，听到那一声“滋啦”，我的口水就忍不住了。这热油不仅能激发蒜蓉和葱花的香气，还能让龙虾肉表面带着一层诱人的光泽。
当然，除了蒸，也有人喜欢姜葱炒，或者干脆烤。每种做法都有它独特的风味，就像我之前提到的。
| 烹饪方法 | 主要风味特征 | 难度 | 推荐场合 | 我的个人看法 |
|---|---|---|---|---|
| 蒜蓉开边蒸 | 极致鲜甜，蒜香浓郁 | 中等 | 家常宴请，追求原味 | 最能体现龙虾本身的鲜美，肉质弹牙，蒜香与虾膏融合，粉丝吸饱汤汁是惊喜。我最爱！ |
| 姜葱炒 | 姜葱味浓郁，镬气十足 | 稍高 | 喜欢重口味，配米饭 | 适合虾头虾钳多，肉质稍逊的龙虾。炒的时候要快，火要大，酱汁调配是关键。虽然香，但有时会盖过龙虾本身的鲜甜。 |
| 芝士焗 | 奶香浓郁，口感丰富 | 简单 | 适合儿童，西式风味 | 芝士的香醇会把龙虾的鲜味“包裹”起来，适合喜欢creamy口感的朋友。但我总觉得有点“喧宾夺主”，龙虾本身的甜味就没那么突出了。 |
| 黄油蒜蓉烤 | 蒜香与黄油香结合，焦香感 | 中等 | 追求异域风情，搭配面包或意面 | 类似蒜蓉蒸，但烤制会带来不同的焦香和口感。黄油的加入会让风味更厚重。我偶尔会尝试，但总觉得不如蒸的清爽，吃多了会腻。 |
我这人吧，做菜就是有点小固执，总觉得清蒸才能最大程度地展现食材的本色。当然，在蒜蓉蒸的基础上，我有时还会加一点点陈皮丝，不是多，就几根细细的，它那股子独特的清香，能给龙虾提鲜解腻，非常奇妙。还有，这道菜，你可千万别想着“下次再吃”，一定要趁热吃！刚出锅那一口，虾肉的Q弹，蒜蓉的香糯，粉丝的滑溜，还有那温热的汤汁，一口下去，简直是人生大满足！等凉了，味道就差了好多，所以，一定要趁热吃，趁着那股子鲜气还在，赶紧下肚。
说到这里，我口水又要下来了。家里冰箱里还有两只冻的波士顿龙虾，虽然不如活的好，但用这法子也能做出八九不离十的美味。不过，我还是建议你，有机会的话，去海鲜市场，亲自挑一只活生生的大龙虾回来，按照我的这个法子，自己动手做一次，你就会明白，为什么我说，这大龙虾的家常做法，才是真正的宝藏！它不仅仅是一道菜，更是一次与食材的对话，一次用心付出的味蕾盛宴。你试试看，保证你吃完，再也不想去外面吃那些华而不实、味同嚼蜡的龙虾了！
