春天啊，真是个让人心痒痒的季节。说句大实话，比起那些名贵的山珍海味，我更盼着每年槐花开的这几天。那空气里，总飘着一股子若有若无的清甜，像是远方传来的呢喃，轻轻地勾着你的鼻子，等你反应过来，心里头早就乐开了花，知道槐花炒鸡蛋的好日子又到了。
这道菜，在我看来，与其说是家常小炒，不如说是老天爷在春天给我们的特别馈赠。它不讲究什么繁复的刀工，也不需要多矜贵的食材，就那么几样简简单单的东西，组合起来，却能把整个春天都端到你眼前。
要说做这道菜，那第一步，也是最重要的一步，就是采摘和处理槐花。我可不是那种随便在路边摘点就了事的人，讲究着呢。得趁着它还含苞待放，或者刚刚绽开没多久，颜色翠生生、嫩嘟嘟的时候去。那种开得太盛，花瓣都有些发白的，滋味就差了一截。每年我家那棵老槐树，都是我的“私家宝库”，每年这时候，我就像个护宝的龙王，掐算着日子，等到花朵最饱满、最鲜灵的时候，麻利地爬上去，小心翼翼地一簇一簇地剪下来，生怕弄伤了它们。那些被高压线烘烤过、被马路灰尘染过的，我是一个都不沾的。要吃，就得吃最干净、最纯粹的。
采回来的槐花，得赶紧处理。这可是个细致活儿，你别嫌麻烦，这点子工夫，能让你的菜品上升好几个档次。我通常会找个大盘子，把槐花一朵朵地挑拣开来，把那些蔫巴的、被虫蛀过的、或是藏着小飞虫的，都毫不留情地剔除掉。然后，才是清洗。这洗，也不是随便冲冲就行的。我习惯用流动的清水，轻轻冲洗好几遍，确保洗掉表面的灰尘和可能附着的细小杂物。最后，我会用淡盐水浸泡个十来分钟，再冲洗一遍，彻底沥干水分。这一步，能有效去除一些昆虫、虫卵和灰尘，更重要的是，能让槐花在后续的烹饪中，口感更清爽。
接下来，就是关于槐花要不要焯水这个“世纪大辩论”了。我旗帜鲜明地站焯水派！而且是坚定的、不可动摇的焯水派。有些朋友说，槐花那么鲜嫩，焯水会流失香味。此言差矣！在我看来，沸水里滚个三十秒到一分钟，看见颜色更翠绿了，马上捞出来，迅速投入冰水或凉水里过凉，这不仅仅是为了去除槐花中可能带有的草酸和一丝不易察觉的涩味，更是为了锁住它的脆嫩口感，让它的清甜在后续的炒制中更好地释放出来。那些直接下锅炒的，我总觉得少了一分精致，多了一分“土气”，而且口感会有些发黏，不如焯水后那么爽利。不信你试试看，这差别，一尝便知。
槐花处理妥当，我们来说说另一个主角——鸡蛋。鸡蛋的选择，我偏爱散养的土鸡蛋，那蛋黄颜色深，蛋味浓郁，炒出来特别香。数量上，我一般五六个鸡蛋配一大碗槐花，比例要恰到好处，才能做到蛋中有花，花中有蛋。打鸡蛋，我不用电动打蛋器，就喜欢用筷子顺着一个方向，快速搅打。打到蛋液起细密的泡泡，加入一小勺清水，或者一小滴猪油（没错，你没听错，是猪油），能让鸡蛋炒出来更蓬松，口感更嫩滑。记住，是一小勺或一小滴，千万别贪多，否则会稀释了蛋味。
万事俱备，只欠东风——炒制。这火候和顺序，可是这道菜的灵魂。锅一定要烧得够热，我习惯用我家那口用了十几年的老铁锅，养得油光锃亮，不粘。油呢，要比平时炒菜稍微多一点点，油温要烧得高，冒一点点青烟的时候，把打好的鸡蛋液快速倒进锅里。别急着翻动，等底部凝固，边缘微微焦黄，蛋液膨胀起来，再大火快速用锅铲划散。要炒得松散、金黄、蓬松，而不是一大块死沉沉的蛋饼。炒好的鸡蛋，立刻盛出来，这叫“炒活”了，为的是让鸡蛋保持最鲜嫩的状态。
锅里如果油不够，就再添一点点，烧热后，把沥干水的槐花倒进去，大火快速煸炒。这时候，锅里的油烟气带着槐花的清甜钻进鼻腔，你闻着就知道了，这是春天的味道啊。槐花下锅后，迅速加一点点盐，这能帮助槐花更好地出水，也能激发它的清甜。等槐花炒到微软，颜色更加翠绿，就可以把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里了。快速翻炒均匀，让鸡蛋和槐花充分融合，每一口都能吃到两者的美味。
至于调味，我这人在这道菜上是出了名的“固执”。除了盐，我顶多再加一小撮白胡椒粉提鲜，出锅前淋上几滴香油增香。我的“秘密武器”，或者说我这点子“小癖好”是，我会偷偷加极少量的白糖。你听好了，不是为了甜，而是为了吊出槐花本身的清甜和鸡蛋的鲜美。这就像画龙点睛，让味道更上一层楼，却又不露痕迹。至于酱油，那是绝对不能放的！那玩意儿会完全抢了槐花那股子清雅劲儿，颜色也不对了，在我看来，那就是对槐花的亵渎。你非要问我为什么不放，我只能说，大道至简，好的食材，就该让它本味做主。
这盘金黄与翠绿交织的槐花炒鸡蛋，热气腾腾地端上桌，那香气，带着鸡蛋的醇厚，槐花的清雅，仿佛把整个春天的露水和阳光都浓缩在了里面。鸡蛋蓬松软嫩得像云朵，槐花带着天然的清香和一丝若有若无的回甘，口感那是绵软又带着点细微的嚼劲，一口咬下去，仿佛听见了春风在耳边呢喃，尝到了泥土的芬芳，还有奶奶慈祥的笑容。
我记得小时候，每年春天，奶奶都会带着我去摘槐花。她总是小心翼翼地把它们放进篮子，生怕压坏了。然后回家，坐在小板凳上，一朵朵地挑拣，那份耐心，现在想起来都觉得温暖。我第一次自己动手做这道菜，鸡蛋炒得老得像皮筋，槐花炒得焦黑，奶奶看着我那副沮丧的样儿，却笑得特别开心，说：“没事儿，多练几次就好了，只要心是好的，味道就不会差到哪儿去。”现在，每年春天，这道菜都是我家餐桌上的保留节目，不为别的，就为那份记忆，那份只有春天才能给的仪式感。
这道菜，对我而言，不只是果腹，它更是一种季节的印记，一种家的味道，一种对童年的追忆。它简单、纯粹，却又饱含着生活的美好和岁月的沉淀。所以，朋友们，等到槐花盛开的时候，别光顾着赏花了，也下厨试试这道槐花炒鸡蛋吧，一准儿会惊艳到你，让你也爱上这属于春天的限定美味。
