羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子。这是北京人的叫法，他们也爱吃，一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅。
家常炖羊蝎子的做法:
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马!
成品图:
家常炖羊蝎子好吃的秘诀:
1.肉好，说白了就是一这肉得多，再有得新鲜。
2.火候掌握好了，用电压力锅最省心，但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香。
3.羊蝎子炖的别太咸。太咸的话吃第二顿的时候会很咸的。
