宫保豆腐是一道经典的川菜，以其色泽红亮、香辣可口、滑嫩鲜香而闻名。这道菜的做法并不复杂，但在一些细节上需要注意，才能做出正宗的美味。
食材
- 豆腐 300克
- 花生米 50克
- 干辣椒 3-5个
- 蒜苗 2根
- 黄瓜 1根
- 生姜 1小块
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 植物油 适量
步骤
- 将豆腐切成小块，放入碗中，加入少量盐和淀粉拌匀，静置10分钟左右，使其充分吸收淀粉。
- 花生米洗净，沥干水分，炒熟或炸熟，待用。
- 干辣椒切段，蒜苗切段，黄瓜切丁，姜切丝，葱切段。
- 锅中倒入适量植物油，烧热后，倒入豆腐块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 锅中留少量底油，倒入姜丝和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入料酒、醋、生抽、老抽、糖和盐调味，再加入少许清水煮开。
- 倒入炸好的豆腐块、花生米、蒜苗和黄瓜丁，翻炒均匀。
- 勾芡至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
- 豆腐一定要沥干水分，否则容易炸散。
- 炸豆腐时油温不宜过低，否则容易粘锅。
- 炒豆瓣酱时一定要注意火候，以免炒糊。
- 调味汁的比例可以根据自己的口味进行调整。
- 勾芡时要注意淀粉的用量，不要太稠或太稀。
营养分析
宫保豆腐是一道营养丰富的菜肴。豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，花生米含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，黄瓜含有丰富的维生素和矿物质。这道菜具有健脑益智、强身健骨、美容养颜等功效。
这道菜适合以下人群
- 脑力劳动者
- 儿童
- 女性
- 减肥人士
希望你能够喜欢这道菜！
