这道菜是一道家常菜，做法简单，味道鲜美，下饭又开胃。茄子含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜等功效。
食材
- 茄子 2 个
- 猪肉馅 200 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 蚝油 1 汤匙
- 糖 1/2 茶匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤
- 将茄子洗净，切成滚刀块。
- 将茄子块放入盆中，撒上适量盐，腌制 15 分钟，挤出茄子里的水分。
- 将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀。
- 将腌制好的茄子块沥干水分，放入油锅中炸至表面金黄。
- 锅中留少量油，倒入肉末炒香。
- 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
- 加入适量清水，炖煮 10 分钟左右，直到茄子软烂入味。
- 收汁后即可出锅。
小贴士
- 茄子切成滚刀块可以增加表面积，更容易入味。
- 腌制茄子可以去除茄子里的水分，防止茄子在炸的时候吸油过多。
- 炸茄子的时候要注意控制油温，不要太热，否则容易炸糊。
- 炖茄子的时候不要加太多水，以免影响菜肴的口感。
这道菜的营养价值
这道菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜、健脾益胃等功效。
这道菜的烹饪技巧
这道菜的关键在于炸茄子的火候和炖茄子的时间。炸茄子的时候要注意控制油温，不要太热，否则容易炸糊。炖茄子的时间不宜过长，否则茄子容易软烂。
这道菜的适用人群
这道菜老少皆宜，特别适合脾胃虚弱、便秘、贫血的人食用。
这道菜的注意事项
茄子性寒，脾胃虚寒的人不宜多食。
这道菜的常见错误
- 茄子没有腌制就炸，容易吸油过多。
- 炸茄子的时候油温太高，容易炸糊。
- 炖茄子的时候时间太长，茄子容易软烂。
这道菜的改进建议
这道菜可以根据自己的口味添加其他食材，比如土豆、青椒、西红柿等。
这道菜的搭配建议
这道菜可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。
这道菜的保存方法
这道菜最好现做现吃，隔夜食用容易变味。
这道菜的制作时间
这道菜的制作时间约为 30 分钟。
这道菜的烹饪难度
这道菜的烹饪难度为中等。
这道菜的成本
这道菜的成本约为 10 元。
这道菜的受欢迎程度
这道菜是一道家常菜，深受人们喜爱。
这道菜的地域特色
这道菜是一道全国各地都流行的菜肴。
这道菜的历史渊源
这道菜的历史悠久，可以追溯到清朝。
这道菜的文化意义
这道菜是中华饮食文化的代表之一。
这道菜的营养价值
这道菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜、健脾益胃等功效。
这道菜的烹饪技巧
这道菜的关键在于炸茄子的火候和炖茄子的时间。炸茄子的时候要注意控制油温，不要太热，否则容易炸糊。炖茄子的时间不宜过长，否则茄子容易软烂。
这道菜的适用人群
这道菜老少皆宜，特别适合脾胃虚弱、便秘、贫血的人食用。
这道菜的注意事项
茄子性寒，脾胃虚寒的人不宜多食。
这道菜的常见错误
- 茄子没有腌制就炸，容易吸油
