酸菜鱼的家常做法
食材：
草鱼 1 条 (约 1.5 公斤)
酸菜 250 克
姜 50 克
蒜 30 克
小米辣 4 个
香菜 50 克
葱 50 克
白醋 100 毫升
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
植物油 适量
制作步骤：
1. 处理鱼：
– 将草鱼去鳞、去内脏，洗净沥干。
– 从鱼背部顺着脊骨片成鱼片，鱼头和鱼骨剁成段备用。
2. 腌制鱼片：
– 在鱼片中加入少许盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 处理酸菜：
– 将酸菜用水冲洗干净，去除多余的酸味，再切成细丝。
4. 处理配料：
– 姜切片，蒜切末，小米辣切成段，香菜和葱切碎。
5. 烹饪：
– 锅中热油，放入鱼头和鱼骨煎至金黄，取出备用。
– 在锅中倒入白醋，放入酸菜丝翻炒至变软，盛出备用。
– 重新热油，放入姜片、蒜末和小米辣爆香。
– 倒入煎好的鱼头和鱼骨，加入适量水煮沸。
– 根据个人口味加入盐调味。
– 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色。
– 加入酸菜丝，煮沸后再加入香菜和葱碎。
6. 盛盘：
– 将酸菜鱼盛入碗中，撒上香菜和葱碎即可食用。
小贴士：
可以根据个人口味添加其他蔬菜，如金针菇、木耳等。
如果没有白醋，可用米醋或陈醋代替。
腌制鱼片时不要加太多盐，以免鱼片脱水变得咸涩。
酸菜的酸度可根据个人喜好调整，太酸可增加水量稀释。
