冰糖红烧肉
食材：
- 五花肉 1000 克
- 冰糖 200 克
- 老抽 3 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 葱 3 根
- 姜 3 片
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 花椒粒 10 粒
做法：
1. 炒糖色
- 在炒锅中加入冰糖，小火慢炒，直到糖溶化并变成琥珀色。
2. 焯水五花肉
- 五花肉冷水下锅焯水，去除血沫后捞出沥干。
3. 炒香配料
- 在炒锅中加入少许食用油，爆香葱姜。
- 加入八角、桂皮、香叶和花椒粒炒香。
4. 放入五花肉
- 将五花肉放入炒锅中，翻炒均匀。
- 加入炒好的糖色，继续翻炒至五花肉均匀上色。
5. 加入调味料
- 加入老抽、生抽、料酒、酱油和清水，没过五花肉。
- 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 小时左右。
6. 收汁
- 炖至肉质软烂后，转大火收汁。
- 加入少许味精调味，即可出锅装盘。
小贴士：
- 五花肉的选择：三层肉最佳，肥瘦相间，肉质嫩滑。
- 炒糖色的火候：小火慢炒，防止糖烧糊。
- 炖煮时间：根据肉的肥瘦程度调整炖煮时间，肥肉炖煮时间较长。
- 收汁时注意不要糊锅，可加入少量清水稀释。
