大头菜清炖牛肉的做法
配料：
牛腱子肉 1 公斤
大头菜 500 克
生姜 1 块
大蒜 5 瓣
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
豆瓣酱 2 汤匙
生抽 3 汤匙
老抽 1 汤匙
盐 适量
步骤：
1. 焯水牛肉：将牛腱子肉切成大块，冷水下锅焯水，焯出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 准备大头菜：大头菜去皮切成滚刀块，用盐腌制 15 分钟，杀出水分。
3. 炒香料：热锅倒入少许油，放入生姜、大蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
4. 翻炒牛肉：将牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色。加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀，炒出香味。
5. 加入大头菜：将腌好的大头菜放入锅中，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入淹没食材的开水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右，或直至牛肉软烂入味。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐调味。
8. 收汁：炖煮过程中，可以根据需要收取汤汁，使其浓稠。
9. 出锅：牛肉炖烂后即可出锅，盛入盘中即可享用。
小贴士：
牛肉可以选择牛腩、牛腱子肉等部位，肉质更软嫩。
大头菜可以用萝卜代替。
炖煮的时间根据牛肉的部位和大小而定，可以适当延长或缩短。
根据个人口味可以加入其他调味料，如辣椒、花椒等。
