材料准备：
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茄子 500g
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猪肉末 100g
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剁椒 3-4个
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大葱 1根
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生姜 1小块
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大蒜 3瓣
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蒜叶 适量
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豆瓣酱 1大勺
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生抽 1大勺
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老抽 少许（可选）
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细砂糖 少许
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食盐 少许
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食用油 适量
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水淀粉 适量（用于腌肉末和勾芡）
步骤：
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前期准备：
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茄子洗净后切成约5cm长的段，注意不要削皮。
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大葱切成小段，生姜切成片，大蒜和蒜叶切碎备用。
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在肉末中加入适量的食盐、细砂糖、生抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
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蒸制过程：
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在蒸锅中加入足够的水，并将水烧开。
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将茄子均匀地摆放在蒸盘上，注意不要堆叠。
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在茄子上撒上少许的盐，以增加其味道。
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将腌制好的肉末铺在茄子的上面，并均匀地淋上豆瓣酱。
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接着放入生姜片和大蒜碎。
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放入剁椒和蒜叶。
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最后盖上锅盖，用中火蒸约15-20分钟，直到茄子变得软烂且肉末熟透。
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出锅装盘：
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取出蒸好的茄子，小心地将其从蒸盘中取出，并放在盘子中。
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同时，将蒸出来的汁水倒掉，以免在盘子里留下水汽影响口感。
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最后，根据个人口味可以适当淋上一些生抽或老抽进行上色。
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提示和建议：
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如果喜欢辣味更浓，可以适当增加剁椒的用量。
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肉末的选择也可以根据个人喜好，可以选择猪肉末、牛肉末等。
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在摆放肉末和调料时，要尽量使其均匀分布在茄子上，这样蒸出来的茄子才会更加入味。
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蒸制的时间可以根据个人口感进行调整，如果茄子较嫩，可以适当减少蒸制时间。
