叫化鸡是一道江南传统名菜，其特点是鸡肉酥烂，香气扑鼻，带有浓厚的古镇风情。下面是制作叫化鸡的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡肉 500 克
2. 生姜 30 克
3. 葱 2 根
4. 料酒 30 毫升
5. 生抽 10 毫升
6. 老抽 5 毫升
7. 白糖 5 克
8. 盐 适量
9. 八角 2 根
10. 香叶 2 片
11. 花椒 10 粒
12. 干辣椒 5 根
13. 青红椒 各一个（可选）
步骤：
1. 将鸡肉清洗干净，切成块状，放入盆中备用。
2. 生姜、葱切末，与料酒、生抽、老抽、白糖、盐混合均匀，制成腌料。
3. 将鸡肉块放入腌料中，腌制 30 分钟，让鸡肉充分吸收腌料的味道。
4. 腌制好的鸡肉块放入蒸锅中，大火蒸熟，约 30-40 分钟，直至鸡肉变软。
5. 蒸熟的鸡肉取出，沥干水分，摆放在盘中。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒、干辣椒、八角、香叶，炒出香味。
7. 将炒好的香料倒入蒸鸡的盘中，加入切好的葱、姜末，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香料的味道。
8. 最后，将青红椒切丝摆在鸡肉上，即可上桌享用。
这就是如何制作古镇中飘散荷香的叫化鸡的做法。这道菜色香味俱佳，具有浓厚的古镇风情，是一道非常美味的菜肴。
