冬菜扣肉的做法是怎样的？

冬菜扣肉的做法

前言

冬菜，又称冬菜豆瓣，是四川地区一种传统的腌制食品，以其独特的香味和口感而广受人们喜爱。它既能作为烹饪的调味料，也能单独作为美食享用。今天，我们将介绍如何制作一道美味的冬菜扣肉，让你在家中也能品尝到这道地道的川菜。

所需材料*

• 猪五花肉 500克

• 冬菜 100克

• 生姜 1小块

• 大葱 1根

• 大蒜 3瓣

• 干辣椒 4个

• 花椒 1茶匙

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 细砂糖 1茶匙

• 料酒 2汤匙

• 白胡椒粉 适量

• 盐 适量

• 鸡精 适量

• 水淀粉 适量

步骤

1. 准备五花肉：将猪五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 处理冬菜：将冬菜切成细末，备用。

3. 准备调料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 煮五花肉：在锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至五花肉熟透。

5. 上色与调味：将煮好的五花肉捞出，沥干水分。锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。加入切好的姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味。加入生抽、老抽和砂糖，翻炒均匀。将五花肉重新放入锅中，加入适量的水，水量刚好没过肉块。加入白胡椒粉和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

6. 收汁与勾芡：将炖好的五花肉捞出，沥干汤汁。锅中加入水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。将冬菜末倒入锅中，翻炒均匀，使冬菜与肉片充分融合。

7. 装盘：将炖好的冬菜扣肉摆入盘中，撒上少许葱花和花椒粉作为点缀。

现在，一道美味的冬菜扣肉就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整，如增加或减少调料，或在炖煮过程中适当延长或缩短时间。希望你喜欢这道家常美味佳肴！