扣肉中冬菜的做法食谱如下：
所需材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 冬菜 100克
3. 生抽 15毫升
4. 老抽 5毫升
5. 细砂糖 20克
6. 姜片 10克
7. 葱段 10克
8. 料酒 20毫升
9. 清水 适量
10. 香菜 适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒，生抽，老抽腌制20分钟。
2. 锅中加入适量的油，放入砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖色。
3. 加入腌制好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片表面裹上糖色。
4. 加入姜片和葱段，继续翻炒，直到香味扑鼻。
5. 倒入清水，水量要没过肉片，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟。
6. 将冬菜洗净，切成小段，加入锅中，继续炖煮10分钟。
7. 捞出姜片和葱段，将炖好的肉片和冬菜倒入碗中，压实，盖上盖子，放入蒸锅中蒸1小时。
8. 蒸好后取出，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 猪五花肉需要提前腌制，这样味道会更加入味。
2. 炖煮过程中，要注意火候，避免烧干。
3. 最后蒸制时，要用大火蒸，这样口感更加鲜嫩。
4. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些辣椒。
