以下是正宗剁椒鸡杂的做法食谱：
所需材料：
1. 鸡肝100克
2. 鸡胗100克
3. 鸡肠100克
4. 姜蒜末各适量
5. 蒜苗适量
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡肝、鸡胗、鸡肠洗净，切成片状备用。
2. 准备一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒搅拌均匀，制成调料汁。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段爆香。
4. 加入姜蒜末翻炒出香味，然后加入鸡杂翻炒至变色。
5. 倒入之前准备好的调料汁，翻炒均匀，让鸡杂充分吸收调料的味道。
6. 最后加入蒜苗翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡杂要切得大小均匀，这样烹饪时才能均匀受热。
2. 炒鸡杂时要火候掌握好，不要炒得太老。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量。
