茄子豆腐蒸制有何独特剁椒配方？

茄子豆腐蒸制做法

所需材料：

1. 茄子 2条（约500克）
2. 硬豆腐 1块（约300克）
3. 剁椒 200克
4. 大葱 1根
5. 大蒜 3瓣
6. 生姜 1小块
7. 青红椒 各1个
8. 食盐 适量
9. 白糖 少许
10. 生抽酱油 适量
11. 料酒 适量
12. 香油 适量
13. 白胡椒粉 适量
14. 鸡精/味精 适量（可选）

所需工具：

1. 蒸锅或蒸笼
2. 刀
3. 砧板
4. 砧板刀
5. 砂锅或炖盅

步骤：

• 前期准备：
• 茄子洗净，切成约5厘米长的段；硬豆腐切成约2厘米见方的小块。

• 大葱切段，大蒜和生姜切片，青红椒去籽后切圈备用。

• 制作过程：

• 腌制茄子：将切好的茄子放入大碗中，加入少许食盐，拌匀后腌制10分钟。腌制后的茄子会出水，这有助于后续的蒸制过程，并能增加茄子的口感。
• 准备剁椒：将剁椒、白糖、生抽酱油、料酒、香油、白胡椒粉和鸡精/味精混合均匀，制成剁椒酱汁。
• 炒制：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大葱、大蒜和生姜，翻炒出香味。然后加入剁椒酱汁，翻炒均匀使其充分融合。
• 蒸制：将腌制好的茄子沥干水分，摆放在盘中。然后将炒好的剁椒酱汁均匀地淋在茄子上。
• 蒸制：将装有茄子和剁椒酱汁的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到茄子熟透即可。
• 出锅：蒸好后取出茄子，撒上青红椒圈作为装饰，淋上少许香油增加风味（可选）。

提示和建议：

1. 如果喜欢更辣的味道，可以适当增加剁椒的用量。
2. 茄子不要蒸得过熟，以免失去口感。

烹饪时间：约30分钟（包括腌制和蒸制时间）

分量：适合2-3人份量。

备注：

这道茄子豆腐蒸制菜肴结合了茄子和豆腐的鲜美，通过剁椒的酸辣味衬托出茄子的鲜嫩，非常适合夏季食用。