宫保杏鲍菇鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，下面是这道菜的详细做法：
所需材料：
1. 鸡胸肉300克
2. 杏鲍菇2根
3. 干辣椒10个
4. 花椒1小勺
5. 葱1根
6. 姜1小块
7. 大蒜2瓣
8. 生抽1大勺
9. 老抽1小勺
10. 白糖1大勺
11. 醋1大勺
12. 料酒1大勺
13. 水淀粉适量
14. 盐适量
15. 食用油适量
烹饪步骤：
1. 鸡胸肉切丁，加入盐、料酒和水淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 杏鲍菇切丁，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段；
3. 炒锅加适量食用油，油热后放入花椒粒煸香，捞出丢弃；
4. 锅中加入干辣椒段，小火炒香；
5. 加入姜蒜末继续翻炒，至姜蒜末变金黄色；
6. 加入葱段，翻炒均匀；
7. 加入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡丁变色；
8. 倒入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料；
9. 加入杏鲍菇丁，继续翻炒；
10. 最后倒入水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠；
11. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
宫保杏鲍菇鸡丁的烹饪诀窍：
1. 鸡肉腌制时加入适量的盐和料酒，可以去腥增香；
2. 杏鲍菇切丁后要先炒香花椒粒和干辣椒，增加菜肴的风味；
3. 鸡丁炒至变色即可，不要炒得过熟，否则口感会变老；
4. 快速翻炒可以使鸡丁和调料更好地融合，同时保持菜肴的色泽；
5. 最后加入水淀粉，可以使菜肴汤汁变得浓稠，更加美味。
