茄子豆腐蒸制方法中剁椒的运用有哪些步骤？

茄子豆腐蒸制方法中剁椒的运用主要包括以下几个步骤：

1. 准备材料：茄子2根、豆腐1块、剁椒适量、蒜末和姜末各少许、香葱1根、料酒1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、水淀粉适量。

2. 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入蒸锅中备用。

3. 茄子处理：将茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后切成片，最后切成细丝。将切好的茄子丝放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的茄子籽和减少涩味。

4. 剁椒处理：将剁椒切成细末，备用。

5. 蒸茄子：将蒸锅烧开，将茄子丝放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，直到茄子丝变软。

6. 制作酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、姜末、香葱末、料酒、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。

7. 炒制：将炒锅烧热，加入适量的油，放入剁椒末翻炒出红油，然后加入调好的酱汁翻炒均匀。

8. 蒸制：将炒好的酱汁倒入蒸好的茄子中，再次蒸约2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

9. 出锅：将蒸好的茄子豆腐盖上锅盖，焖1-2分钟后即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出美味的茄子豆腐蒸制菜肴，其中剁椒的运用使得菜肴具有独特的辣味和香气。