冬菇苦瓜酿的做法食谱如下：
所需材料：
1. 苦瓜 1根
2. 鲜香菇 5朵
3. 肉末 100克（可选，也可以用豆腐或者蘑菇替代）
4. 葱姜蒜适量
5. 盐、胡椒粉、蚝油、生抽适量
6. 生粉 1茶匙
7. 香油 1茶匙
8. 米醋 1茶匙
9. 芝麻油 少许
10. 白糖 1/2茶匙
步骤：
1. 苦瓜去籽切段，香菇泡软切丝备用。
2. 肉末加入葱姜蒜末，调入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入少许盐和油，将苦瓜焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的肉末炒散至变色，加入香菇丝翻炒均匀。
5. 加入苦瓜段，调入白糖继续翻炒，然后加入米醋和香油调味。
6. 最后撒上葱花拌匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 焯水时可以在水中加一点盐和油，这样苦瓜不容易变色。
2. 炒肉末时火候要小一些，避免炒糊。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
