冬笋与肘子烹饪搭配秘诀

菜名：冬笋与肘子烹饪搭配秘诀

所需材料：

1. 肘子1个

2. 冬笋200克

3. 大葱1根

4. 生姜1块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒3个

7. 酱油适量

8. 料酒适量

9. 白糖适量

10. 食盐适量

11. 鸡精适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 肘子处理干净，切成大块，放入锅中加水煮沸，焯水去血水和杂质，捞出备用。

2. 冬笋洗净，切成薄片，放入锅中加水煮沸，焯水去涩味，捞出备用。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色且有泡沫时，加入焯好水的肘子，翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。

5. 加入切好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒，继续翻炒，出香味。

6. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥提香。

7. 加入适量的酱油，翻炒均匀，上色。

8. 加入适量的热水，没过肘子即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮1-2小时，直到肘子变软糯。

9. 将炖好的肘子捞出备用，留下汤汁。

10. 将冬笋片放入锅中，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让冬笋片裹上汤汁。

11. 将炒好的冬笋和肘子摆盘，即可上桌享用。

烹饪秘诀：

1. 肘子要选用新鲜的，炖煮时要注意火候，避免炖得太烂，影响口感。

2. 冬笋要提前焯水，去除涩味，炒糖色时要小心，避免炒糊。

3. 加入料酒和酱油时，要翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

4. 最后撒上葱花和辣椒段，增加口感和香味。