菜名：宫保杏鲍菇鸡丁
所需材料：
1. 鸡胸肉300克
2. 杏鲍菇200克
3. 干辣椒10个
4. 花椒10粒
5. 葱姜蒜各适量
6. 生抽1大勺
7. 老抽1小勺
8. 白糖1大勺
9. 陈醋1小勺
10. 盐适量
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量
烹饪步骤：
1. 鸡胸肉切丁，加入适量的盐、水淀粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 杏鲍菇切丁，用温水焯水一下，捞出备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 炒锅加入适量的食用油，油热后加入花椒粒，炸香后捞出不用。
5. 下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。
6. 锅中加入适量的食用油，下入干辣椒段，小火炒出红油。
7. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
8. 倒入杏鲍菇丁，加入适量的生抽、老抽、白糖和陈醋，翻炒均匀。
9. 将炒好的鸡丁倒回锅中，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使鸡丁裹上汁。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
宫保杏鲍菇鸡丁的烹饪方法独到之处：
1. 鸡肉先用盐、水淀粉和生抽腌制，这样可以使鸡肉更加入味。
2. 杏鲍菇用温水焯水，可以去腥增鲜。
3. 使用干辣椒和花椒炒香，可以增加菜肴的香味。
4. 最后加入水淀粉，可以使鸡丁更加嫩滑。
5. 整个烹饪过程中，火候的掌握非常重要，鸡肉要快炒，杏鲍菇要慢炒，这样才能保持食材的口感和营养。
