烫面酸菜蒸饺的做法食谱如下：
食材准备：
1. 面粉500克
2. 温水适量
3. 酸菜500克
4. 五花肉馅200克
5. 葱姜末各适量
6. 生抽、料酒、盐、糖、香油适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。然后揉面团至光滑，盖上湿布醒面约30分钟。
2. 酸菜切成细末，五花肉馅备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜末炒香，然后加入酸菜末翻炒，加入适量的盐、糖、生抽和料酒调味，炒匀后关火。
4. 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄薄的圆形饺子皮。
5. 包饺子：将适量的酸菜肉馅放在饺子皮中央，然后捏紧边缘，使饺子封口牢固。
6. 锅中加入足够的水，水开后将饺子放入锅中，用大火蒸8-10分钟，直到饺子熟透。
7. 出锅前，淋上一些香油增加口感。
注意事项：
1. 面团的硬度要适中，不要太软也不要太硬，以保证蒸出的饺子皮滑嫩。
2. 酸菜的咸淡要适中，可以根据个人口味进行调整。
3. 煮饺子时，水开后要立即将饺子放入锅中，否则容易粘连。
4. 蒸饺子时，要用大火蒸，时间约8-10分钟，具体时间根据饺子大小和蒸炉火力而定。
