冬菇红枣蒸排骨是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：
食材准备：
1. 排骨500克
2. 冬菇20克（干冬菇需提前浸泡）
3. 红枣10颗
4. 姜片适量
5. 葱段适量
6. 盐、胡椒粉、生抽、料酒各适量
烹饪步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 冬菇提前浸泡，然后切片；红枣洗净，去核备用。
3. 在蒸锅中加入水，放上蒸架，将腌制好的排骨放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
4. 15分钟后，取出蒸好的排骨，去掉上面的姜片和葱段，保留冬菇和红枣。
5. 将蒸好的排骨放入另一个盘中，加入生抽、老抽、糖和适量的水，搅拌均匀，使排骨上色。
6. 将冬菇和红枣铺在排骨上，再次放入蒸锅中，小火蒸30分钟。
7. 蒸好后取出，撒上葱花，即可享用美味的冬菇红枣蒸排骨。
烹饪技巧：
1. 排骨要选用新鲜的，这样蒸出来的排骨才会鲜嫩多汁。
2. 冬菇和红枣的添加可以增加菜肴的营养价值和口感，使味道更加丰富。
3. 蒸排骨时，要注意火候，先用大火蒸15分钟，再用小火蒸30分钟，这样可以使排骨更加入味。
4. 在蒸排骨的过程中，可以适当加入一些高汤或水，使蒸汽更加充足，从而使排骨更加嫩滑。
5. 最后撒上葱花，可以增加菜肴的香气和视觉效果。
