银耳要泡多长时间才是最正确的
秋燥时节，一碗银耳羹是滋阴润肺的佳品。但是，干银耳需要提前泡发，那么银耳究竟泡多久才合适呢？
银耳泡发最佳时长
用凉水浸泡3-4小时为最佳。
干银耳是常见的食用菌，需要泡发后才能烹煮。3-4小时的冷水浸泡可以让银耳充分吸水膨胀，变得晶莹剔透、柔软有弹性，如同新鲜银耳一般。如果浸泡时间过短，银耳中心可能会有硬芯，甚至残留沙尘等杂质，影响口感和食用安全。
银耳可以只泡10分钟吗？
不可以。
网上流传热水泡发银耳10分钟即可食用的说法，但这种方法泡发的银耳不仅没有完全涨开，口感也欠佳，造成食材浪费。此外，热水浸泡还会导致银耳中的营养成分流失，降低其营养价值。因此，不建议使用热水快速泡发银耳。
银耳可以用冷水泡一夜吗？
如果储存得当，可以用冷水浸泡一夜。
一夜的时间通常为8-12小时。夏季等高温天气泡发银耳时，需要将银耳放入密封容器中，置于冰箱冷藏室浸泡。而在较为凉爽的秋冬季节，可以直接用带盖的容器将银耳浸泡一夜，这样可以最大程度地减少细菌滋生，经过后续高温烹煮后即可安心食用。
泡发过多的银耳如何保存？
- 冷藏保存：2天左右
将泡发好的银耳放入保鲜袋或密封盒中，置于冰箱冷藏室保存。在3-7摄氏度的低温环境下，可以抑制细菌生长，延长银耳的保鲜期。但冷藏保存时间不宜过长，一般为2天左右。如果发现银耳出现发粘、异味等情况，则不可继续食用。
- 重新烘干保存：1-3个月
将泡发好的银耳沥干水分，平铺在竹篮或吸水纸上，置于阳光下晾晒2-3天，直至银耳完全干燥，恢复干片状态。然后将干燥的银耳装入密封袋中保存，可以存放1-3个月。保存期间，如果发现银耳出现霉变、发粘、异味等情况，则不可食用。
