自发小麦粉是低筋面粉吗
从麦粒到面粉，种类繁多，用途各异，很容易让人混淆。很多人不清楚小麦粉、面粉、高筋粉、低筋粉等概念之间的关系。让我们来一一梳理。
首先，小麦粉和面粉指的是同一种东西，都是由小麦籽粒研磨而成。小麦籽粒包含麸皮、胚芽和胚乳三部分。麸皮是小麦的外壳，胚芽富含营养，胚乳则主要由淀粉构成。我们日常食用的白面粉，通常是去除了麸皮和胚芽，只保留胚乳研磨而成的。
全麦面粉
而全麦面粉则不同，它保留了小麦的全部成分，包括麸皮、胚芽和胚乳。因此，全麦面粉的营养价值更高，富含膳食纤维、维生素和矿物质。如果您在面粉中看到细小的褐色片状物，那便是麸皮。
小麦粉的分类
国家标准将小麦粉根据筋力（蛋白质含量及其质量）和加工特性分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。还有一种“一般小麦粉”，它不区分筋力，只规定基本指标，适用于一些特殊产品。
高筋粉，也叫强筋小麦粉，蛋白质含量高，筋力强，适合制作面包等需要较高筋力的食品。
中筋粉，是市场上最常见的类型，蛋白质含量适中，筋力中等，适合制作馒头、面条、饺子、包子等中式面食以及油炸食品。
低筋粉，也叫弱筋小麦粉，蛋白质含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干等蓬松酥脆的糕点。
自发粉
自发粉是一种预拌面粉，其中添加了发酵剂（通常是泡打粉和小苏打），只需加水或其他液体即可制作蓬松的食品，例如馒头、蛋糕和油条等，省去了复杂的称量、配料、混合、发酵等步骤，方便快捷。
自发粉和低筋粉的关系
回到最初的问题：自发小麦粉是低筋面粉吗？答案是不一定。自发粉可以由不同筋力的面粉制成，包括高筋、中筋和低筋。市面上常见的自发粉多为中筋粉。如果您需要制作蛋糕、饼干等需要低筋粉的糕点，最好选择专门的低筋自发粉。
如何自制低筋粉
如果您没有低筋粉，可以用中筋粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合来替代。例如，400克中筋粉混合100克玉米淀粉，就可以得到500克低筋粉的替代品。
希望以上信息能够帮助您更好地理解小麦粉的种类和用途，选择合适的食材，制作美味健康的食品。
